Kaffee (türkisch kahve aus arabisch قهوة qahwa) ist ein schwarzes, koffeinhaltiges Heißgetränk. Kaffee wird aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt. Aus verschiedenen Pflanzenarten der Familie der Rubiaceae werden die Kaffeebohnen aus Steinfrüchten gewonnen. Die Kaffeepflanzen Coffea arabica (auch als Bergkaffe oder Arabica-Kaffee bekannt) und Coffea canephora (auch als Robusta-Kaffee oder Tiefland-Kaffee bekannt) sind mit ihren vielen Sorten und Variationen die zwei wichtigsten Arten. Die unterschiedlichen Qualitätsstufen von Kaffee richten sich nach der Art der Kaffeepflanze, der Sorte der Kaffeebohne und den Anbauort. Der Ursprungszustand für ungemahlenen und nicht zubereiteten Kaffee wird als Bohnenkaffee bezeichnet und dient zur Unterscheidung von so genannten Ersatzkaffee. Ersatzkaffee enthält im Gegensatz zum echten Kaffee kein Koffein und wird aus einer Mischung aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt.
